淘客熙熙

主题:【原创】天津小吃之煎饼果子 -- MRandson

共:💬103 🌺117
全看分页树展 · 主题
家园 【原创】天津小吃之煎饼果子

看一个地方往往要看这里的历史,看了历史就能理解现在。天津最早不叫天津,叫直沽。直沽者,今天天津市内狮子林桥三叉河口一带是也。

当年朱元璋为了抵御蒙古人,把自己的几个儿子都封在了北部边陲。其中最牛的是在北京的燕王朱棣,也就是后来的明成祖。朱元璋死的时候,大儿子已经去世了,所以由长孙朱允文继位。朱允文对自己的几个叔叔是老大的不放心,这几个叔叔对自己这个大侄子皇帝是老大的瞧不起。于是一场削藩的斗争就开始了。

朱棣在诸王中实力最强,干脆来了个先下手为强。先干掉了侄子派来的心腹,然后直沽出发,偷袭沧州。经过几年的战争,叔叔和侄子打得你死我活。后来在几个太监的建议下,直接来了斩首行动,攻陷南京,夺取了皇位。

登上皇位以后,灭了方孝孺的十族。顺我者昌,逆我者亡。那叫一个爽啊。hiahiahiahia。为了纪念自己的壮举,决定把直沽改名,于是就有了天津,“天子津渡”的地方嘛。真不知道如果他被剿灭了,今天的天津会叫什么。

从元代定都北京开始,天津就是重要的交通中心。北京的粮食不能自给自足,必须从南方调拨。无论是海运,还是漕运都要从天津下码头,走陆路进北京。另一方面,天津也就成了重要的战略要地,是北京的门户。

天津这个地方码头出身,生活中的细节处处体现一种码头文化。饮食也是如此。

当年那些南来北往的客商,或者从天津上岸,稍做休息,北上北京。或者在天津登船,买舟而下,去江南潇洒。没有必要在天津过多逗留。当年没有麦当劳和KFC,这些客商买些小吃,边走边吃,也省事方便。于是天津的食品就以小吃见长了。比如狗不理包子(提到包子,就想起郭东林那恶心的样子)、耳朵眼的炸糕、十八街的麻花。

天津人最常吃的小吃之一,是煎饼果子。

煎饼果子,顾名思义,煎饼加油条(天津人称为果子)。

每天清晨,大街上就出现若干摊煎饼果子的车子。车子的中间是一个煤炉,上面一块铁板。车子旁边一般排满了等候的人们。只见摊主往铁板上舀一勺糊糊。用一个小竹刮子,把这勺面糊滩成一个圆圆的薄饼。向上面磕一两个鸡蛋,然后把鸡蛋也摊在薄饼上(注意,这个时候香味就出来了)。接着薄饼翻个,放上油条或者果蓖(一种有薄又脆的油炸方形薄饼)。折叠薄饼一次,抹上面酱、辣酱(有些摊子还有腐乳酱),撒上葱花(有些还有香菜)。再次折叠薄饼,装袋。一套热气腾腾的煎饼果子就完成了。

这样的煎饼果子只有在天津才是能吃得到的,或者说只有天津的才是天津式的煎饼果子。走了许多地方,天津以外地方的“天津煎饼果子”没有一个不是变味的。在当地人吃起来,可能觉得味道不错,在天津人吃起来,总是觉得不地道。

在网上搜了一搜,查到一个自称正宗的煎饼果子的做法。备料:面粉、油条……。看了第一步就知道这家伙是个外行。

煎饼果子的糊糊不是用面粉做的,面粉做出来的煎饼口感发粘,味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过,现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。有些为了降低成本,还掺入面粉和玉米面。呵呵,人心不古啊。

这东西怎么起源的,真不清楚。煎饼这种东西估计是起源山东,油条应该是起源于浙江(油炸烩嘛)。天津人把这两种东西结合到了一起。去杭州的时候,看到有安徽人买一种鸡蛋饼,面糊摊饼,磕一个鸡蛋,加一个油条,外加咸菜和小虾米。有一种说法,天津人是安徽人和苏北人的后代,因为当年天津卫的士兵都来自这两个地方。那么这种鸡蛋饼是不是煎饼果子的前身呢?有可能。

日本有一种薄饼,和煎饼也有点象。一种面糊做的薄饼,然后在一面加上虾仁,蔬菜,调味酱之类。没有吃过,估计味道应该不错。乱马1/2里面那位经常女扮男妆的右京,就是做这生意的。右京的爸爸把煎饼车做嫁妆,把右京许配给乱马,乱马的爸爸,要了煎饼车,没要右京。于是,乱马从此又多了一个未婚妻。

有些外地人,曾经打听,天津的煎饼果子那家的最有名,味道最好。

我说,我们家门口的煎饼摊,我觉得最好。

当初曾经开玩笑说,将来如果不回去的话,就在这里开个煎饼铺,卖煎饼果子,一镑一套。生意先从留学生中做起,将来推广到老外之中。我回来了,于是一次也没有实践,伟大计划也就搁浅了。

呵呵,河里有没有人兴趣搞一次煎饼果子DIY呢?

关键词(Tags): #天津小吃(当生)#煎饼果子(当生)元宝推荐:爱菊轩,

本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
全看分页树展 · 主题


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河