主题：【原创】谈谈日本拉面 -- 亦无用

小时候听过一个故事。说有一小伙子拿着块石头去找地主（不是河里的landlord），说这块石头煮的汤是世界上最美妙的。地主自然不信，弄一大锅让他煮来看。小伙子把石头煮了一阵后尝了尝说，现在已经非常非常好喝但是如果能有点猪骨头放到里边就会更完美，于是地主叫人拿来猪骨头。煮了一会之后小伙子又说现在已经非常非常好喝但是如果能有虾放里边。。。就这样煮啊煮啊到最后所有能想到的做汤的好原料基本上都放到了锅里，地主尝了出锅的汤，大拇指一竖，果然好石头！！（那么笨能当地主么，故事一定是长工编的）

对于日本拉面而言，最为核心的是汤。曾经在号称当地口碑最好的拉面店打过工，一大锅猪骨头猪肉皮海带干鱼之类熬啊熬的。过去拉面店以骨头汤，鸡汤，鱼鲜汤作为招牌的比较多，新兴的店铺则是多有大杂烩的，猪骨头，鸡架，干鲣鱼片，干鲭鱼片，蘑菇，洋葱，大葱，多的店要放数十种。这么说吧但凡人吃的，恐怕都有店试过。有位店长开店前为了获得第一手的材料，号称吃过一千多家拉面店，回去后集大成地兑了一堆材料，火了。

日本拉面并不是像兰州拉面一样变戏法一样手工拉出来，而是由机器来完成。不过除了连锁店和不太要强的混日子店以外通常每家拉面店都是自己做，配料（有放鸡蛋等等的“添加剂”），醒面的时间，最终成品的粗细长短都多少有自己的讲究。煮的时候也会根据食客的需要，煮成八分熟，半熟，一分熟（能吃吗？我是没点过）。

拉面比较基本的配置

叉烧肉。别激动，普通拉面通常只有两三块作点缀。

也有放煮肉块的（类似于东坡肉，扣肉一类的做法）、

发酵后切片的竹笋

已熟带味的鸡蛋（也有半生的，日本人极其喜欢，不解）

开水焯过的绿豆芽,葱花,紫菜，煮过的玉米粒（通常出现在酱味拉面里）

比较特别的配置（基本上都是单收费的多，根据个人爱好点）

菠菜，大头菜，朝鲜辣白菜，木耳，裙带菜，奶酪，干梅等等

还有就是夏天不可缺的冷面（没错，很像单纯把面，料，汤分离了一下。不过具体味道还是不同的）