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主题:【原创】内江出了个张大千 -- 润树

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家园 大风堂美食

之所以称大千为超一流的美食家,乃因他不但食遍天下美食,自己烧得一手好菜,且感召培养了好几位知名的大厨师,象在日本扬名立万,拥有多家四川饭店联锁店的陈建民,在纽约以怪脾气知名的娄海云。这些人离开大风堂后,他再培植训练新人,以使大风堂名菜传之于世。

家常菜以川菜为主,其它菜为辅,如蒜泥白肉,凉拌茄子,荷叶粉蒸排骨,皮蛋拌豆腐,干煎明虾,油爆虾,鱼香虾,蠔油豆腐,炝白菜,蟹黄白菜,棒棒鸡,宫保鸡丁,豆豉蒸鱼,辣子黄鱼等。

大风堂名菜则兼容别家之长,其中宴宾菜单计有:

1。西洋菜鸡肝膏汤

2。彩凤拼盘

3。干烧鱼翅

4。干烧鱼

5。鸡翹大乌参

6。蟹黄芥菜

7。松子碎米鸡

8。咕咾肉

9。大千酿豆腐

10。烧酒蒸鸭

11。椒麻红油云白肉

12。六一丝

13。三镶(瑶柱,冬菇,菜心)

14。全福海参

15。芽菜鸡丝

等等

《大千风味菜》是张大千综合南北佳肴的特点,在川味的基础上,亲自设计和制作的,品种甚多,其中著名的有“大千鸡块”、“大千鱼翅”、“大千鳝段”等以及名目繁多的各种风味小吃。国画大师邱笑秋在《大千风味菜》一书上题词所云:“吃的艺术,艺术的吃”。张大千自己则说:“以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上。”这当然是玩笑或自谦之辞,但也反映了他对烹饪技艺的热衷。

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