主题:【原创】内江出了个张大千 -- 润树
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复 同学
之所以称大千为超一流的美食家,乃因他不但食遍天下美食,自己烧得一手好菜,且感召培养了好几位知名的大厨师,象在日本扬名立万,拥有多家四川饭店联锁店的陈建民,在纽约以怪脾气知名的娄海云。这些人离开大风堂后,他再培植训练新人,以使大风堂名菜传之于世。
家常菜以川菜为主,其它菜为辅,如蒜泥白肉,凉拌茄子,荷叶粉蒸排骨,皮蛋拌豆腐,干煎明虾,油爆虾,鱼香虾,蠔油豆腐,炝白菜,蟹黄白菜,棒棒鸡,宫保鸡丁,豆豉蒸鱼,辣子黄鱼等。
大风堂名菜则兼容别家之长,其中宴宾菜单计有:
1。西洋菜鸡肝膏汤
2。彩凤拼盘
3。干烧鱼翅
4。干烧鱼
5。鸡翹大乌参
6。蟹黄芥菜
7。松子碎米鸡
8。咕咾肉
9。大千酿豆腐
10。烧酒蒸鸭
11。椒麻红油云白肉
12。六一丝
13。三镶(瑶柱,冬菇,菜心)
14。全福海参
15。芽菜鸡丝
等等
《大千风味菜》是张大千综合南北佳肴的特点,在川味的基础上,亲自设计和制作的,品种甚多,其中著名的有“大千鸡块”、“大千鱼翅”、“大千鳝段”等以及名目繁多的各种风味小吃。国画大师邱笑秋在《大千风味菜》一书上题词所云:“吃的艺术,艺术的吃”。张大千自己则说:“以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上。”这当然是玩笑或自谦之辞,但也反映了他对烹饪技艺的热衷。
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🙂花上 2 希宝 字60 2007-06-16 23:35:17
🙂大千是超一流的美食家 1 润树 字42 2007-06-17 08:59:34
😁好 1 爱莲 字8 2007-06-16 20:03:16
😁五百年来一大千 1 雪个 字88 2007-06-16 17:07:38
😁这张是不是有八大的风格? 2 润树 字448 2007-06-16 18:14:14