主题：【原创】与雪太傅叫板 -- 定远麾下

04年去新疆的时候，有幸吃了一回柴窝铺大盘鸡。当时和挚友夫妇以三黄鸡下酒（乌苏啤酒），此情此景，依然历历在目。那滋味，可真是绕梁三日，回味无穷啊。

不过太傅说“什么重庆辣子鸡，四川麻辣鸡，湖南左宗棠鸡。。。没一个能跟新疆大盘鸡比的。”我就无论如何不能同意了。

湖南左宗棠鸡，这好象是中餐馆骗米国人的玩意，不提也罢。四川麻辣鸡，这名字倒显得太傅外行了。我估计在四川的饭店菜谱里还罕有这样的名字。重庆辣子鸡嘛，滥竽充数的也多了。

中国本不产辣椒。中国的五味里辣本指的是花椒。自从洋鬼子把辣椒带进来后，大部分中国人倒不吃花椒了。湖广填四川的时候两湖人把辣椒带到四川，加上原有的花椒，四川人将这两种调料整合，自出机杼，做出了千变万化的川菜。花椒有青和红的两种，青是新鲜生斋的，味道更猛，红是干的，味道弥久。辣椒就多了，二斤条，朝天椒，小米椒，青椒，泡椒，再加上鲜辣的郫县豆瓣，还有泡仔姜，辛辣的配方大大超过五五梅花之数，可谓千变万化。辣料的配方，实在是川菜的灵魂。重庆南坪有家不起眼的小面馆，叫做杨八面。秘方是他的熟油辣椒。老板每天早上起来煎上一锅料，卖完一锅就关门，每天绝不做第二锅。那料吃在嘴里，感觉整个头部的血液都要汹涌而出，可偏生又那么舒坦过瘾。

所以，大盘鸡以辣为主，做法我也看过，估计灵感还是来源于南方吃辣的几省，徒弟固然出类拔萃，可师傅多少留有绝活啊。

未完待续