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主题:【原创】庆祝百枚通宝,上水煮鱼 -- 定远麾下

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家园 【原创】庆祝百枚通宝,上水煮鱼

应梁东同学邀请,给大家发个水煮鱼,顺带测试新买的镜头。

【原料】

鱼:Tilapia,俗称罗非鱼,或非洲鲫鱼,肉嫩无刺,是做水煮鱼的好材料。在这边可以买鱼片,直接切成薄片就可以了,不用片整鱼,方便多了。美东这边没有河鱼卖。我个人认为还是淡水鱼的肉质更适合水煮。

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芹菜,莴笋尖,豆芽:这些都是配菜。根据个人喜好也可以用其他的比如黄瓜,白菜,空心菜什么的。

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配料:葱,姜,蒜,郫县豆瓣,辣椒粉,花椒,盐,糖,鸡精,料酒,生粉,蛋清一个,油。我们还用了点火锅底料,觉得这样更香更辣。

【过程】

1.切鱼片,尽量片薄,用料酒,蛋清,盐,姜丝把鱼片拌匀待用。

2.热锅,加少许油,油热了以后加几颗花椒,炒配菜,超微炒一下即可,不要太熟。这个步骤是为了断生,也有是用水抄的,我们觉得炒的更香一些。炒好的配菜放在容器的底部。

3.再热一锅油,这次多加一些油。炒姜葱蒜,有香味以后加郫县豆瓣,炒香以后关小火,加火锅底料,千万不要火太大,糊了就不会香了。水煮系列的红汤全从这料里来。

4.往炒好的料里面加高汤,没有的话就是水了。开大火煮,汤开了以后加鱼片,迅速划散。散了以后30秒就可以关火了,这个时间也要看鱼片的厚度来决定的。反正要快,煮久了就老了。

5.煮好的鱼片倒到容器里,上面撒上花椒粉,辣椒粉,厚厚的一层。再热些油,不需要很多。油烧到7成热,然后淋到撒了辣椒粉的鱼上,只听次啦一声,香气四溢啊。最近辣椒粉用完了,改用油煎的干辣椒,别有一中香味。这最后一步是很重要的,水煮鱼的香味全从这里来。高中生理卫生课不是说吗,吃东西有滋味不光靠嘴,鼻子里还得有味才行。

上桌,齐活!

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关键词(Tags): #与雪太傅叫板#水煮鱼元宝推荐:爱菊轩,

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