主题：鸡蛋是大头向下存放好？还是小头向下存放好？ -- 罗博

（1）蛋白棕褐色的形成：蛋白一部分变成碱性蛋白，形成冻胶状的凝固体。一部分仍未凝固，其蛋白中的氨基酸和糖类一些成游离状，一些在碱性环境又发生“美拉德反应”，最终使得糖类的醛基和氨基酸的氨基的混合物在碱性条件下，使蛋白变成了褐色。

（2）蛋黄青色的形成：蛋黄中的卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白，在强碱的作用下水解，产生胱氨酸和半胱氨酸，随着PH值的变化，产生了活性的硫化氢气体与二硫基。硫化氢与蛋黄中的铁离子反应，生成硫化铁即青黑色的产生；又因为某些活性基与蛋黄中固有的色素结合，所以就呈现徇丽、斑斓的色彩。

（3）蛋黄青色的形成：蛋黄中的卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白，在强碱的作用下水解，产生胱氨酸和半胱氨酸，随着PH值的变化，产生了活性的硫化氢气体与二硫基。硫化氢与蛋黄中的铁离子反应，生成硫化铁即青黑色的产生；又因为某些活性基与蛋黄中固有的色素结合，所以就呈现徇丽、斑斓的色彩。

（4）松花的形成：松花就是在以凝固的蛋白上呈现出晶莹剔透又如松针状的花纹。松花是氨基酸和酪氨酸与盐类混合物形成的结晶体，所以“松花皮蛋”以此得名。