主题：【原创】陶器杂谈 -- fengshui

首先，是跟食物的种类有关。华夏作为最早的农耕文明，在烹饪上面，自然会产生针对农作物的烹饪方法。而对于谷物而言，最好的烹调不是烧烤，而是蒸煮。所以，除了最早期在旁边加热的尖底器具以外，后来的，都是架起来或者吊起来在底部加热的。再后来就发展出来了鼎类等自己带脚的。

其次，是跟餐具的最早形制有关。蒸煮的食物，难免有汤汁。所以就出现了相应的餐具，比如说碗和豆（古代的一种餐具，形状就是底下加了柄的碗或者盘子）。而在西方，烧烤的食物，需要的是刀具和盘子。在这些早期餐具开始大范围应用之后，没有十分的必要，不会产生新的种类。我一直怀疑西方的碗也出现过，但是因为不好用，所以就逐渐泯灭了。直到再次从东方学习碗类的器形。

再次，跟历史有关。华夏文明，是唯一一个没有被中断的文明。所以保留了大量的文化传统，其中也包括器具的应用。这就产生了一个惯性，使得后来的烹饪习惯顺应了这些餐具。一旦烹饪手段再次根据餐具调整固定之后，那么就餐的习惯就彻底的被确立了。中东地区的农耕文明，也曾出现过蒸煮的烹饪手段，这从他们的器具就可以体现出来。但是因为外族入侵或者其他的因素，而不断地被打断，使得新烹饪手段得以迅速广泛的传播。也使得传统的手段被遗忘掉。