主题:【原创】不弹棉花,谈酒酿 -- 铁手
一直很想念小时候家里自己作的酒酿,虽然超市里也有,但是总是觉得味道不是很正。也许小时候的东西就是好吃,没办法,现在做的再好,也是不如之前的好。
老是惦念着,于是有机会从别人那里偶尔得到做酒酿的酒药,于是郑重收下,并信誓旦旦的说回去一定要试着做一下酒酿。这一回去,就过了几个月,前几天整理东西,再次看到这个酒药团子,心想怎么也得做了。
糯米是现成的,煮了一大锅。看着一颗颗晶莹透亮的米粒,不吃都是享受。还是忍不住抓了几把填到嘴里。淡着吃,也够味道。
做酒酿,看起来其实很简单,无非就是把糯米煮熟了,把酒药拿水化了,然后搅和到煮好的糯米里。说起来也犯了一点不大不小的错误。糯米煮好后,放了一段时间后,还是很烫。从表面的抓了一些来吃,就以为温度已经降下来了。哪晓得一搅拌,下面的糯米那叫一个烫。只好死酵母拿活酵母用了。期待着即使烫死若干,还会有身强体壮者得以生存。
拌好后,拿保鲜膜封了口,盖上被子,默默希望那些生存者努力工作,好好享受那晶莹透亮的糯米。不太耐得住心,也不知道大概需要多长时间,就时常过去看看晃晃,估计养个小孩也不过如此。
半天没消息,一天还是没消息。被子下面冷冰冰。就想,不如加点温,好让那些酵母们更活跃一些。结果一部小心差点变成再次煮米饭。想着那些可怜的酵母从冰冷到火热,内心里不免有点歉疚。当然,更是因为担心他们不工作,我的酒酿就浪费了。
两天过去了,隐隐约约能够闻到一些酒味,心里那个舒畅。再过半天,倾斜一下,可以看到酒水也有了。心里没底,就忍住了尝试的欲望,又等了半天。
终于大功告成,昨天吃了一碗酒酿。
酒味稍浓,偏甜。少等一天,味道也许会更好。
后记:
不由想起小时候吃过的酒酿。一般来说,酒酿都是拿糯米做的。有个问题是,糯米做的酒酿,到后来,那些米粒基本上是被淘空了,嚼起来如同棉花,一点都没有嚼劲。我小时候吃过用麦子和高粱做的酒酿。应该是因为里面的淀粉或纤维成份的不同。麦子和高粱做的酒酿,既有酒味、甜味,麦粒和高粱还有嚼头。那是真叫一个爽啊。
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🙂【原创】不弹棉花,谈酒酿
🙂是不是也叫“米酒”or“醪糟” 1 逆风起飞 字58 2008-08-26 17:42:20
🙂说起酒酿想起我的一件伤心往事了 6 饭粥天下 字488 2008-08-26 11:42:02
🙂糯米也可以做出口感来 1 无星之夜 字194 2008-08-26 04:51:50
🙂记得糯米是蒸的,蒸完后用凉水冲一冲,降温 1 虎头 字98 2008-08-26 01:51:53
🙂花下,顺便问下铁老大用什么蒸糯米? 铁血无情 字90 2008-07-26 06:53:50