主题：【原创】春节征文《元宵》 -- 冯唐易老

　　包汤圆（也叫汤团）一定要用米粉，什么“片薯粉，粟粉，小麦粉，面包粉，发酵粉”是不行的，这些粉做出来肯定很硬，想象一下一厘米厚的饺子皮。糯米与粳米混合，比例由各人喜好，糯米越多越粘越软，全糯米的煮熟后能软得象稀糖一样。

　　滚汤圆南方也有，一般是卖生的这样做，卖熟的都是捏出来的。滚汤圆要滚多次，馅子粘满米粉后再浸一下水再滚，滚多次一直到你所需要的大小。滚出来的汤圆相对硬一些。

　　自已家包少量的馅子不一定要先蒸一下，拌好了直接用也行，反正煮过了都一样。但如果是滚汤圆就只能先把馅子做成小块。

　　包的时候和包包子还是不同的，包包子要擀皮，汤圆“皮”粘性不好，这样做要开裂的。一般是先搓成长条再切或揪成一块块适当大小的荠子（南京说法），这一步与做饺子一样，是为了大小均匀，如果揪一块做一个大小不易掌握。荠子搓圆后用食指捅个坑（比老萨挖坑容易），基本填满坑后把口子捏拢搓圆，如果加上个盖子容易脱落，因为米粉粘性不好。

　　愿意的话，留个小尾巴也无不可。南京有个传统小吃叫四喜汤圆，现在很少见。是四只不同馅子的汤圆盛一碗，下汤圆时是许多只同一锅下的，就是由不同的尾巴来区分是什么馅子。

　　馅子以甜的为多，可以是纯糖，也可以加上些香的东西如芝麻、桂花、坚果等，有一种水晶馅，是猪板油切成小方块加白糖（这也可以做包子馅），小时候吃得也挺香，现在好象没有了。咸的只见过纯猪肉馅，没见过蔬菜的。