主题：【原创】奇香豆腐 -- 九霄环珮

做菜跟做学问一样，不要死记菜谱。掌握原理是基础，实践是关键。

烹饪豆腐是个大学问。我不是大家。这里介绍一点心得，也为了促进交流。

先说原料，豆腐不要太多，要老豆腐更好一点。（嫩豆腐也好，只是翻炒时需要小心，否则都烂了，这个后面再说）。豆腐切成丁状，不要太大，否则味不入，1.5厘米长的立方体比较合适。豆腐不要太多，普通的一块豆腐的一半，或者3／4，不要超过一块，豆腐虽好，多吃也不妙。

干香菇5个的样子，大的花菇（一种大香菇）2－3个就够了。香菇这个东西，干的比鲜的香，作为佐料干的更好。香菇先用刷子就水少许刷刷干净，不要使劲搞，否则味道都给你洗走了。香菇刷干净以后，切成细条放在碗里用一点水泡着，这水不能多，少许淹没就可以了，热水可以加速这个过程。香菇泡好 以后水不要扔，留着有用，所以事先要把香菇洗洗。

nutritional yeast，这个我不知道确切的中文名，意思是营养酵母，不是那种发面的快速酵母，这个很重要，主要是提味。据说味精就是从酵母里提取的。这个需要一个table spoon，也就是一汤匙的样子。

其它的佐料，胡椒，白胡椒和黑胡椒末都可以加一点，我目前还没有试过花椒末，原理上也可以加的，红辣椒末也可以加一点。胡椒，辣椒都是增加辣味的，根据个人的喜好量酌情处理，每样半tea spoon的样子，就是大指甲盖那么一点儿。需要一点辣味，否则豆腐吃起来味道太软，不够“劲“！其它佐料还包括一点洋葱粉，一点大蒜粉，没有大蒜粉切点大蒜末也可以。洋葱粉实在没有就算了。另外，还需要一点芡粉，玉米做的吧，其它的当然也行。

酱油很重要，我用的一般是日本产的酱油，当然了，您觉得那个牌子好就用哪个，这个酱油应该是生抽。这个是必备的！量嘛，根据豆腐的量，大概也是一两个table spoon的样子。

可选配料可以包括一把松子，这个松子我估计你能买到的都是中国产的。好东西，上等的食品！松子可以增加一点肉味，没有就算了。不过这个松子家里常备一点是好的，虽然比较贵。

料说清楚了，做起来很简单。

1 先下油，油不要多，油温了以后把香菇先稍许炒炒。不要把香菇炒得太干，火不要太大。

2 下豆腐，把锅颠颠就可以了。如果锅不粘的话把豆腐炒两分钟也可以增加点香味。锅粘的话豆腐无须炒。

3 放点香菇水和松子（如果有的话），这个水的量的多少决定了后面的做法。放水的目的是把豆腐在水里煮熟！香菇水还增加风味！问题是最后豆腐里要不要留水！我一般不留水，也就是说把水刚好烧干。这个香菇水所以不能倒得过多，总共的香菇水除了在第3步倒锅里，还得留点第4步用。

4 把其他佐料放在一个小晚里：胡椒，辣椒，nutritional yeast, 洋葱粉，大蒜粉，酱油，芡粉，一点香菇水。和匀！等锅里的豆腐和水烧的刚干时，倒进锅里。快速翻炒，等 水再收干时就可以盛了，不要炒的时间太长，否则佐料都结在锅底了。第3，4步火用中到大火。

变种：佐料里放花椒末，如果你能弄到正宗的四川花椒的话，那是真的很麻的，不麻的花椒不如不放。水和芡粉可以稍多一点，水不要收干，最后的豆腐泡在浓浓的羹状物里，这就有点象所谓的麻婆豆腐的感觉了。这种时候最好用嫩豆腐！

佐料的量可以根据自己的需要稍加改变。我没有放盐，因为有酱油了。你可以多加yeast，酱油，和胡椒辣椒。家常菜，还是清淡点对健康有利。

其实咱是自己给自己脸上贴金，我自己觉得这道豆腐还行，给取了个夸张的名字，叫奇香豆腐。