主题：【原创】试制凉皮（一） -- 白玉老虎

老婆欢天喜地，晚饭吃了一大碗凉皮，大呼过瘾。老婆再三邀我品尝，真是碍不过情面，勉强吃几口，只是觉得和擀面条有点像，味道又不及面条。实话实说么，就这么一五一十讲给老婆听，被讥作“牛嚼牡丹”?D?D说实话俺是真的对凉皮不感冒啊。你要问我是馒头稀粥拿腌黄瓜咸鸭蛋下饭和吃西式早餐那个好，我当然是选前者，没办法，这大概是肠胃小时候已经选择了这种饮食习惯吧，就像阿城所说的那样。小时候家里经济很紧张，能有细粮吃就不错了，哪里吃过凉皮这东西。剩下的凉皮老婆拿保鲜膜一蒙放进冰箱里以备慢慢享用，接下来几天天天大快朵颐。

要是这样也就算了，老婆吃完了这匹凉皮后还不满足，开始挑刺。不记得那位伟人说过：干革命就怕认真二字，可不呢，自打老婆认真钻研起凉皮工艺，我也只好颠颠地跟在身后?D?D为领导分忧是我份内之事。

老婆换用了几个品牌的面粉，按照这种工艺试做了好几次，终于作出了结论：

这种凉皮只适合对凉皮质量要求不高的人享用，比如老公这种人，但是对老婆这种已经是凉皮九段的人来说，日子久了便不可忍受。这种工艺虽不乏优点：简单，便捷。但相比之下缺点也难以忽略：首先，这种凉皮太粘，不够光滑。其次，这种凉皮韧度不够，也就是不够“劲道”，在碗里和调味汁搅拌起来的时候极易断成一节一节短短的样子。最重要的是，吃起来口感不好，和陕西凉皮差的档次是在太远?D?D用老婆的话来说就是，没有嚼头。

老婆打电话回老家，和丈母娘嘀咕了半天，终于讨到了一条锦囊妙计?D?D加芡粉。听后我大感惊讶，要是这样，咱们买点淀粉，全部用淀粉来做凉皮不就行了。老婆嘴一撇：淀粉蒸出来的是凉粉，不信你试试。

大概也就是一大碗面粉里掺上半小碗芡粉吧，老婆试着做了一下发觉凉皮的光滑度有了提高，别的方面还是没有什么起色。下面要想再有提高，就不得不要另起炉灶了。那就是?D?D洗面筋。