主题：【原创】京冬菜与川冬菜 -- 燕人
共:💬42 🌺48
在于加工过程不同而导致的风味是完全不同的。
酸菜需要放到水中腌渍。所以黑龙江那边的人直接叫酸菜为渍菜（音为记菜），并不需要盐。冬菜却首先需要晾晒脱水，再加入盐，之后缓慢发酵，产生一种香气，为酸菜所无。
- 相关回复 上下关系8
🙂川冬菜 coo 字8 2008-09-21 08:30:16
🙂谢谢楼主，好文。 柴门夜归 字0 2008-09-21 06:03:33
🙂这个素冬菜和北方的酸菜有什么区别阿？白菜加盐，好像一样。。。 缓慢的蜗牛 字30 2008-07-31 20:24:02
🙂冬菜与酸菜的区别
🙂本家，纠个小错 1 燕庐敕 字114 2008-08-03 22:29:30
🙂多谢宗兄 燕人 字52 2008-08-04 00:49:15
🙂俺老妈是山东人，不过跟着老头子闯关东；俺老爹是东北的土著 燕庐敕 字46 2008-08-04 00:59:51
🙂酸菜是要乳酸菌？还是酵母菌发酵产生酸味才行 燕庐敕 字30 2008-07-31 22:17:19