主题:扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 -- 1cat
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做法:
1、炒锅上少量水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干后,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐适量擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约25分钟至熟,熄火后最好等半小时以上再取出。
4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
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🙂我真是昏头了 1 埃尔文 字94 2008-08-30 05:18:50
🙂赞觉悟! 四方城 字52 2008-09-06 14:37:45
🙂桶子鸡,是用下了一年蛋的母鸡做料 warfrf 字64 2008-08-30 02:14:20
🙂盐焗鸡是不可能油炸的,
😥可怜的小鸡 煎炒烹炸煮 光年 字0 2008-08-27 22:25:41
🙂也别忘了泉水鸡,辣子鸡,棒棒鸡,手撕鸡,烧鸡公…… 夜月空山 字0 2008-08-27 13:52:52
🙂这都是川菜吃法吧 波波粥 字0 2008-08-27 14:01:47
🙂他又没说是啥吃法,再说手撕鸡也不辣,很香 夜月空山 字16 2008-08-27 16:44:05