主题：【原创】闲谈酒量 -- 燕人狂徒

高级醇在啤酒中适量存在能使酒体丰满和香气协调，但如果含量过高除了饮用时感觉会有明显异杂味外，还会导致饮后头晕、头痛的现象，即俗称“上头”。啤酒中主要高级醇为异戊醇、异丁醇、正丙醇，其中引起上头的主要物质是“异戊醇”，其在啤酒中的正常含量为60－90mg/L，口味阈值为55mg/L。

啤酒饮后上头不仅与高级醇含量高有关，而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关。例如，白酒中的高级醇含量达到1000mg/L，但饮后并不上头，而啤酒中高级醇含量达到90－100mg/L时则会出现饮后“上头”的现象，其原因就在于白酒中‘醇酯比“较低，约为4.5：1，而啤酒中“醇酯比”含量高，约为 10：1。由于高级醇在血液中刺激脑神经，使之收缩，而酯在血液中则使脑神经舒展，所以“醇酯比”低的酒饮后不“上头”。