主题：【原创】懒人食谱 之 茄汁牛排 -- zlusc

其实不是真正的牛排，而是把牛排切成了比较薄的牛肉片来烧的。

晚上翻找冰箱，想找找还有什么东西可以拿出来吃，看到有一块牛里脊（tenderloin），看看桌子上还有老婆刚买回来的番茄，很新鲜，决定烧一个茄汁牛排来试试。

牛里脊的肉很嫩，而且油脂比较少，如果烧得时间稍长，就有可能烧得太老，失去了里脊的鲜嫩，老婆又不喜欢吃有血丝的牛肉，所以我把买来的一块半磅多一点儿的牛排切成6-7片小牛排，切的时候是垂直于牛肉的纹路切的，切完之后能看到切面上有漂亮的大理石般的花纹；切好后，将牛肉片放在一个小碗里面，撒上胡椒粒和黑芝麻，倒入生抽、红酒、橄榄油和用花椒、八角煮出来的调料水，拌匀，把牛肉片泡在其中，腌上半个小时；同时，葱、姜少许切末备用；香菜洗净切段备用；番茄洗净切丁备用；这个番茄一定要用新鲜的番茄，现在越来越发现新鲜的蔬菜本身的香味是无法抗拒的，好的原料能让懒惰如我而又没有烹饪天赋的人也可以作出可口的饭菜，原料很重要。

料都备齐了，取平底炒锅放在火上烧热，倒入橄榄油，烧牛肉不老的诀窍之一就是要热锅凉油；所以在油变热之前，下葱姜末，把小牛排平铺到炒锅中，因为牛排比较薄，所以很快就会烧好，油渐热之后，给牛排翻个面，倒入番茄丁（切番茄的时候肯定会流出不少番茄汁，也一起倒进去），盖上锅盖，焖几分钟，撒上适量的盐（一般只需要很少，因为牛肉是在生抽中浸泡过的，已经入味儿了，而且浸泡牛肉的那些调味汁也在锅里，已经不淡了），翻两下，倒进盘子里，上面撒上香菜段就成了。

这样烧出来的牛肉很嫩（本来里脊就嫩，还是托原料的福，您要是用牛腩去炒的话，我估计您怎么也炒不出这个嫩劲儿来），番茄的汤汁火红，而且有了红酒的香甜，上面绿色的香菜（芫荽）更添了几分清香，那汤汁拌上新出锅的东北大米饭，你肯定也想多吃两碗。

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响应山远兄号召，将标题中加入懒人食谱主题，为天下懒人兄弟们尽把力。

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