主题：【原创】懒人食谱 之 酸菜馅的饺子 -- zlusc
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我觉得，筋道，就是有嚼头，耐咀嚼，面食的筋道应该是取决于面粉中面筋的含量，取一个极端的例子，当全是面筋的时候，那就是我们吃的烤麸了，是不是吃进嘴里能多嚼好几口，相反，那些用来烤曲奇饼的面粉一般都是低筋的。
按理说，筋道的面是绝不会粘牙的，否则烤麸岂不是成了浆糊了，所以我想你说粘牙的饺子皮，很可能是面和得不好，其实又一个和面的小窍门，要想让面筋道，一方面是多揉一会儿，另外，可以在面里面加上一点儿盐。
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🙂哎，说到吃面 1 小椰 字320 2008-10-24 14:12:02
🙂花，还真没注意到南北方在对面的口感上的区别 zlusc 字0 2008-10-24 16:03:04
🙂其实我现在还是有点糊涂到底什么是筋到 小椰 字168 2008-10-24 16:25:52
🙂呵呵，这个还真的有点儿不好形容。
🙂谢谢答疑解惑 小椰 字26 2008-10-27 09:01:32
🙂和面这活我这三年没少做 roy7255 字25 2008-10-22 22:14:52
🙂老兄在哪里呀，小时候我还不太爱吃面食的 zlusc 字22 2008-10-23 12:25:06
🙂能回复了吗？ roy7255 字50 2008-10-24 07:48:10