主题：【原创】醋 -- 燕人
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皮蛋一般放酱油,会很香.最好吃的是烧辣椒皮蛋.
皮蛋是碱性的,所以不能加醋,你只加酱油和加醋的对比一下可以发现.
放醋的皮蛋会有些浑浊出现,这个就是酸碱中和产生的新的化和物.
只放酱油的皮蛋则清纯透明,十分好看好吃.
有时候家中自制的皮蛋没有作好,碱味太重,皮蛋很硬,吃起来很"结"
这个时候我就会适量的加点醋,皮蛋被软化,味道也会好.
做得好的皮蛋,就不必放醋来调了吧.
PS:我也喜欢做菜放醋,倒不是要酸味出来,只是稍微加一点醋,菜的味道就多了几层,正是余香满口的诀窍之一.
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🙂好文，曾经最喜欢做菜放醋，今天中午，买了几个松花蛋， 2 山远空寒 字443 2008-10-26 03:31:54
🙂皮蛋不能放醋,酸碱中和... 十万朵莲花 字0 2008-10-26 03:58:17
🙂啊，真的？俺以前一直这么吃，原来错了。请详细指点！ 山远空寒 字0 2008-10-26 08:10:41
🙂厄,吃了应该没啥事的,只是皮蛋让我感觉被浪费了而已
🙂你还会自制皮蛋，太牛了！快传授一下吧 丁丁咚 字100 2008-11-06 08:56:59
🙂皮蛋是舅妈做的，我只会去买现成的料，照说明方法照葫芦画瓢 1 十万朵莲花 字108 2008-11-07 05:43:49
🙂对了啊，我就说你是南方人嘛 丁丁咚 字116 2008-11-07 09:08:10
🙂俺作为一个北方人 1 liupizi 字134 2008-12-15 06:04:57