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主题:闲聊 上海人的特点 -- 子玉

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家园 以偏盖全啦

这种做法在上海也是少数中的少数

上海这样的移民城市是不存在做法统一的菜肴的,每家都有每家的特色.例如有些主妇在做红烧肉的时候喜欢在里面发几瓣蒜.有些在做黄芽菜(大白菜)肉丝的时候喜欢勾一下芡做成羹.

传统意义上的本帮菜是从徽菜演化而来,而一些代表性的本帮菜老店如老正兴,德兴馆等则都是江苏移民将苏菜的特色融入了本帮菜中,最终创造了现在口口相传的浓油赤酱的本帮菜

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