主题：【原创】吃面 -- 燕人

作者说，南方人以米为主食。面粉多用来制作包子面条等点心小吃。因此南方人的面食从质量和花色品种方面比北方人更优。

老兄对此看来也不大同意。我认可您说的面条的根本是在面上，北方，比如，关中，河南，河北的小麦得来的面粉，和南方的面粉相比，质量高得多，那差别并不是一个什么加碱水，加鸡蛋就可以调和的，至于筋道，南方的面大概是不能和北方相比的。

其次是那浇头，或者说臊子，我觉得只是地域特色，我们应该不能想象关中会发展出什么鱼虾浇头来。关中面条我想是完全可以用上海鱼虾浇头来搭配的，这个并不是本质区别。

其实我认为面好不好，倒是有一个比较简单的比较办法。就用单纯的面粉，不加任何东西，比如发面粉，鸡蛋之类的，或者南北面粉同时加这些东西，制作出单纯的馒头（馍），饼等之类的东西，一吃自然知道，哪里的面粉是好的。所以我赞同老兄的说法，面才是根本，而不是什么浇头。

北方的面做的新疆馕，陕西馍，我慢慢的咀嚼，自然有小麦的香味，而南方的面粉做出来的东西，这个味道，基本上没有，所以只能加各种配料，比之素面朝天，我认为已经是低了一个档次了。