主题：【原创】盐 -- 燕人

绍兴和宁波都处于宁绍平原上。自魏晋时期以后，在鉴湖水系的调控下,旱涝保收，也是江南富庶之地。但是自宋以降，多有豪族侵吞水面，围堰造田的行为。鉴湖面积随之缩小，逐渐堰塞，失去原有功用，以至于灾害连连，民生困顿。这一点上，在曲艺方面也有旁证，乞丐所唱歌词，北方多为太平歌词，而南方则多为绍兴莲花落。

而这多干货，多淹渍的特色，一方面是令食品耐于保存，另一方面则是口味重的东西更加下饭些。当然了，这个仅是我个人的猜测。

其实绍兴宁波一带，类似的这种食物还有很多，比如宁波臭冬瓜，绍兴臭豆腐，绍兴霉干菜，霉苋菜梗，霉千张等等。都是味道浓重奇特的东西。寻常人却是很难接受的了，呵呵