主题：【原创】吃面 -- 燕人

大勺红油、些许花椒油、一点点香油、一大块猪油、少许熟酱油、几颗炒黄豆、猪油炒好的碎米芽菜和涪陵榨菜颗粒、一点四川出的佛手牌味精（细粉的那种）、葱姜蒜末、再加上一点醋提味，若是家里有火锅老汤的话，我自己还习惯顺手舀一瓢火锅汤进去，我妈更夸张，家里昨晚上剩的菜她都倒进碗里去做底，这个算是节省成癖的，-_-!!。把这些佐料按个人习惯的比例拌好做在碗底。

然后滚锅里面下配菜，我最喜欢的配菜是空心菜，小白菜其次、冬汉菜又其次、、、其实大部分绿叶素菜都可以拿来做配菜的。配菜过水即起，取其新鲜，铺在碗底的佐料上。

配菜起锅后，下面条，最好是市面小摊上卖的那种水面，看燕人兄的帖子，应该就是所说的碱水面吧。如果没有水面，只好用挂面代替，不过滋味总有些缺憾。盖锅煮面，面熟后直接捞起来后往碗里一放，浍两勺面汤倒进碗里去（有些讲究的同学还用高汤，这个我觉得有点暴殄了），然后拌一拌，开吃，新鲜热辣，香气扑鼻，我一闻到小面这个味道就习惯性的流口水。

小面其实就是重庆人家的家常面，所谓“小面是个筐，啥都往里装”，对于节俭人家来说，这个东西其实就和上海人的烫饭（或曰烩饭）是差不多的，就是消灭隔夜剩菜的一种方法。这种面每个人作出来味道都不一样，因为其中各种佐料的比例是弹性的，各人的习惯都不一样，象我自己做的小面，无数人吃了叫绝，但是我女朋友就嫌口太重，她自己做的小面，我吃着就觉得清淡。

我外婆的小面，最大的特点在于那个红油，她自己家常熬的红油，极香极勾人，其实不管别的佐料有多次，她那个红油一下去，垃圾都能变诱人了，这个东西我是学不来的，我只能照我哥的方法熬红油，红油是小面的魂魄和骨架，面的好坏，就在这个红油上面，我熬不出好红油，我的小面其实也就是垃圾面，糊弄糊弄外省的同学罢了。