主题：【原创】酱 -- 燕人

过去我们都是自己家里做豆瓣辣椒酱，每年一次。我记忆的过程是由豆瓣和辣椒的分别制作而后再合成。豆瓣：把蚕豆（四川人叫胡豆）煮熟了，一粒一粒剥开分成两瓣，拌上一点面粉，然后捂起来发酵，过几天再让长了黄霉的豆瓣晒太阳。辣椒：夏天辣椒上市时，买来洗了，倒入一个大木盆中，用竖长柄的剁刀把它们剁碎（很费功夫，膀子都要剁酸）。最后是把豆瓣和辣椒混合起来，按比例加盐，用四川等地特有的泡菜坛贮藏，供一年使用。

比较讲究的豆瓣酱可能就是另加一些成分。像我们小时就知道的资阳金钩豆瓣，里面加了小虾仁。现在用最常用的郫县豆瓣，里面倒好像没加什么特别的东西。