主题：【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人

南方生活水平高也不过是近年的事，可以吃得花样多些，并不代表南方美食水平高。饮食方面建国几十年来可以说是一个大的退步，直到开放后整体生活水平提高才开始慢慢复苏。

我是各地口味吃过不少，应该说南方这些年发展了有闲情琢磨吃的，还开发出一些新式菜式，但是比较起来南方菜现在还是靠一些新花样和名贵海鲜之类的撑门面。而北方人相对保守，老的山珍海味基本上要么被禁要么已经不像以前那么稀罕了，又很少开发新的菜式，价钱上不去。但是感觉上做菜真正考究功夫的，还是北方菜。

南方的海鲜本身不如北方的海鲜是不用说的，问问做海产品的就知道，因为冷水鱼肉质细嫩，温热带的海鲜肉质粗，所以多半都要重味如姜葱避风塘等等来加味；青菜和肉类往往要勾明芡，油晃晃地浇在上面；面类还是靠噱头配料，面身比起北方面来说根本没法提；单就饺子来说的话，南方常见的有虾饺、蛋饺、翡翠蒸饺等等等等，吃起来连皮带里面的东西各是各味，味道倒是实在，可没有那种各种味道调和得混然天成的味道。

单论地方菜的话，川菜其实花样繁多，也做的讲究，不过这个跟多数南方菜是另一路，不好代表全体南方菜。若说各地都有自己的特色菜是没错，要说北方菜不讲究，这个，就有待商榷了。当然北方菜要继续发展，估计还得等敢于推陈出新的北方大厨。