淘客熙熙

主题:【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人

共:💬129 🌺310
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 面筋(蛋白质)的含量也不能太高

面粉的主要品质指标,即面筋含量在这里起重要的作用。用高筋面粉制作的饺子皮口感滑韧,很薄的皮在锅里也不容易煮烂。

在日本的时候和朋友们包饺子,当时有“薄力粉”和“强力粉”两种面粉,就是面筋(蛋白质)含量不同。强力粉含量高,很筋道。我一般都是1/3的强力加2/3的薄力,甚至全部薄力。那次用了一半的强力和一半的薄力,面特别硬,感觉真是在揉弹簧,摁下去就起来,十分费劲。感觉现在的面粉都还可以,对于饺子皮不破已经完全合格。过于追求这个反而会有苦头吃。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河