主题：【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人
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面粉的主要品质指标，即面筋含量在这里起重要的作用。用高筋面粉制作的饺子皮口感滑韧，很薄的皮在锅里也不容易煮烂。
在日本的时候和朋友们包饺子，当时有“薄力粉”和“强力粉”两种面粉，就是面筋（蛋白质）含量不同。强力粉含量高，很筋道。我一般都是1/3的强力加2/3的薄力，甚至全部薄力。那次用了一半的强力和一半的薄力，面特别硬，感觉真是在揉弹簧，摁下去就起来，十分费劲。感觉现在的面粉都还可以，对于饺子皮不破已经完全合格。过于追求这个反而会有苦头吃。
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🙂八宝饭这种东东在火车上没火怎么个吃法？ 1 周师傅 字22 2009-02-01 07:50:11
🙂啃了两口扔掉了. 1 suqier 字122 2009-02-01 07:58:11
🙂俺喜欢韭菜馅的。 2 杜撰 字0 2009-01-31 21:41:19
🙂面筋（蛋白质）的含量也不能太高
🙂猪肉白菜馅 很要 拌馅儿的功夫 2 乌柏 字44 2009-01-31 20:38:41
🙂上大学和工作后 2 米宝 字158 2009-01-31 09:39:59
🙂我最爱吃的还是小葱馅儿饺子 2 响马 字197 2009-01-31 07:32:49
🙂我吃不带皮的， 1 冰雪迎梅 字16 2009-01-31 09:09:30