主题：【原创】懒厨食谱 -- 酿苦瓜 -- 懒厨

广东人的迷信，真是有点过份了，常见对8和4的喜爱和忌讳，早为世人所知，就不用多说了，甚至对食物的称呼也有名堂，好象把丝瓜改称为胜瓜，丝跟输，蚀发音相近，大不吉利，就反输为胜了。猪肝称为猪润，这个解释起来又比较复杂，肝干同音，干就是没水，水为财，没水就是没财，大忌，于是就改干为润了，水就来了。

苦瓜，广东人称之为凉瓜，何解? 原来忌讳的是这个"苦"字，怕吃了命苦，因为苦瓜性凉，就改称凉瓜了。

苦瓜虽然苦，烹调得当的话，还是很可口的。以下介绍的这道苦瓜，是我老婆的家乡菜，她虽然动手能力太差，但理论基础很扎实，在她的理论指导之下，结合我的动手能力，成功做出一道比她家做得还好的酿苦瓜。

做法不难，苦瓜四五条，洗净，每条切成四五段，用汤匙挖掉中间的瓜囊，备用。接着准备酿进去的材料，猪肉碎一斤半左右，糯米一小杯洗净，事先泡半天，着两样是必须的，配料就可以各显神通了，这是我常用的配料: 发点冬菇，鱿鱼干，切粒，有时没有鱿鱼，下点虾米代替。马蹄若干切粒，这样吃起来有脆的口感。调味料也很简单，下点酱油，胡椒粉，鸡粉就是，如果想豪华一点，还可以下点李锦记的XO酱。

接着把所有的材料放到锅中，用筷子搅匀，搅的时候有两点要记住，第一，要顺着同一方向来搅，这样所有材料才能均匀地搅在一起，切忌忽左忽右。第二，通常一双筷子不够力，可以握着两双筷子来搅。

接下来，把材料填入中空的苦瓜段中，压实。找个大锅，放入苦瓜，加水，以刚盖过苦瓜为宜，下酱油，鸡粉等调味料，水滚之后调小火焖两三个小时即成。

这道菜，要想做得好，必须记住几个要诀:

第一: 最好能用五花腩，自己剁。买现成的肉碎，有两个不好之处，其一，肉店很多时候都是用卖剩的猪肉来做的，不够新鲜。其二，机器会将猪肉纤维打得太碎，口感较差。

第二: 新手头几次做，调味通常拿捏不准，要么太咸，要么太淡，可以拿一小块搅好的材料，煎熟试试。这在IT业里有个名堂，叫: "Pilot Testing"，中文叫试点试验罢。可见，许多理论都是共通的。

第三: 刚开始煮时，调味宜较淡，因为水会越焖越少，到后来，汤汁会越来越咸。

第四: 多余的材料，可以向美国葛雷斯学做珍珠丸子。

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这道菜，很适合象jlanu这样的懒人，一锅下来，够他吃四五餐的，每次煮点白饭，取四五块苦瓜，淋点汁，用微波炉加热就行。当然了，一劳永逸的办法，还是找个老婆煮给他吃，还有比这更好的办法吗?

新鲜苦瓜

上桌时的卖相

有好东西吃，怎么会命苦呢! 看来迷信真是要不得的。

后记: 这个周末，学做珍珠丸子，材料就是酿苦瓜的材料，不同之处，就是把糯米镶在丸子外面，味道真不错，谢谢葛雷斯了。第一次做，糯米不足，肉馅有剩，打算用来蒸咸鱼，又是一道菜。

下一篇，讲讲去餐馆吃饭的事罢。

• 【西西河电子期刊】第13期（下）