主题:【文摘】怎样做凉皮 -- 小剪子
俺在别的地方看到的凉皮做法,里面对俺来说最重要的就是油辣子的做法,因为爱菊轩MM只说了一句“自制红油”,俺不得不另寻妙方了,呵呵
1. 普通的面粉加水揉成面团,饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓,等水变得像牛奶一样白,把水倒入一个大盆留用,小盆里加清水再揉,这个过程重复几次,直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水,剩下的面团就是面筋。
2. 把面筋蒸熟,淀粉水放冰箱里静置一晚(或三、四个小时)等待沉淀。
3. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水,小心地把清水倒掉,把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了,用手捏一捏就能化开。淀粉水也不是越浓越好,具体的浓度我也不好说,只能凭感觉了。
4. 取一个金属盘子,在上面刷一层油,再倒入一薄层淀粉水,大约2毫米厚吧。
5. 用炒菜锅烧一大锅开水(要提前烧好),把盘子放在水里(漂在水上),盖上锅盖,焖一、两分钟,注意火要一直烧着。
6. 掀开锅盖,能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡,把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子,等待的时候可以做另一个。
7. 小心地揭下来。
8. 两个盘子倒着做速度很快的,一会儿就能做出一摞,注意每张之间最好再抹点油防粘。
9. 最后把凉皮切条,蒸熟的面筋切小块,黄瓜切丝,用调料拌着吃。
调料:芝麻酱(要加水调稀)、花椒水、盐、油辣子。
原料:辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油
做法:
1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀,放在一个耐高温的大碗里,家里有什么坚果都可以放一点,装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。
2. 炒锅烧热,倒油(油最好多一些,至少要能没过辣椒面),放入一大勺花椒粒,等油烧热花椒变黑有香味飘出时,关火,把花椒粒捞出,顺便让油降降温,然后趁热把油浇在辣椒碗中,浇热油的时候碗里会沸腾起来,小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高,否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。
3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里,随吃随取,放几天后再吃会更香
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🙂【文摘】怎样做凉皮
🙂问个问题,hoho jet 字28 2009-02-13 13:26:39
🙂俺也想过,不过没试过,记得有人提过这样做出来太筋道,就成 小剪子 字14 2009-02-13 18:42:29
🙂俺怎么记得加东家的太座好象也是这么做的? 要你命3k 字0 2009-02-13 07:51:12
🙂做法差不多,俺稀罕这个油辣子的做法 小剪子 字0 2009-02-13 18:43:22