淘客熙熙

主题:【原创】与乒乓有关的往事 -- GraceUSA

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请教
家园 包子的做法

这次是熟馅。

锅里放油(比平时炒菜多),油热以后下葱花姜碎,煸出香味,下肉糜,炒啊炒,加的佐料有盐糖酱油黄酒五香粉和鸡精;露馅炒熟后把刀豆加进去拌匀(注:刀豆用开水烫熟,切得细细的)。肉糜和刀豆的比例我没仔细称量,大概是1.5:1。

发面:

三杯面,一杯水,1 tablespoon 酵母, 1 teaspoon 糖,少许盐,夯姆郎当放到面包机里,选“dough”,按“start”,一小时以后面就发好了。

把发好的面团放到案板上(撒些干面粉),这时,我会加1teaspoon baking powder,然后就开始揉面,揉啊揉,揉啊揉,要把面团揉舒服。

咋叫舒服了?

我也说不好。去spa做按摩,人家揉啊揉的,揉到我们觉得全身放松,几乎要睡着了,起来看看,皮肤干净光洁,那就是舒服吧。

面团也差不多啦。

把很舒服的面团切成12等份,压扁,略擀(成圆形),就可以包馅了,会捏摺,就捏摺,不会捏摺,就收收口,只要馅不漏出来就可以。把包好的包子放在案板上让它们再松弛10-15分钟,然后放到蒸锅里,冷水,大火,水开后计时,12分钟,关火,这时不要急急忙忙打开锅盖,让包子在里面再等会儿。

3-5分钟后,打开~~~

再啰嗦几句。生肉馅包包子,熟了以后肉是“抱团”的,炒熟以后包包子,馅是散的。吃口风味略有不同。不过,这种不同不是我家领导能体会出来的,即便我一再强调一再提醒,人家还是说“差不多”。我如此诱他骗我开心,他还是实话实说,看来大脑完全“木质化”了!


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