淘客熙熙

主题:【原创】鸡蛋 -- 燕人

共:💬103 🌺241
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 话说这个番茄传入我中华以来,就和鸡蛋结下了不解之缘

这个大概也是很早从别处学来的。

番茄切成小粒,最好先开水烫了去皮。盐比正常炒少一半以上,炒至番茄出汁,加少量水熬至接近糊糊的程度,加糖搅拌后关火或离火。另外事先打散的鸡蛋一点点地加入,边加边快速翻炒或用筷子搅拌,类似勾芡的过程。如果番茄量少,也可小火再快速热一下,主要是避免蛋的一点腥味。成品应该看不出鸡蛋以及番茄颗粒的痕迹,色泽橙色发亮,口味甜或酸甜,用勺子舀。大概孩子们更爱吃,拌饭很不错。

查了一下是否溜黄蛋的口误,但感觉样子和做法还是差别挺大。也许是某个厨师当年的创新。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河