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主题:【原创】芦笋,又见芦笋之一 - 竹林琵琶 -- 潜了又潜

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家园 【原创】芦笋,又见芦笋之一 - 竹林琵琶

现在正是芦笋上市的季节,河友们不论在哪里生活大概多半能见到,不过也多半不是从小见到的,所以未必每个人都很熟悉。燕人兄介绍的比较详细燕人:【原创】绿芦笋,龙须菜和Asparagus,不过做法总是可以不断创新的。

本着简单好吃以及原创的精神,陆续发一点,供大家参考。

已经发过的一个可参看潜了又潜:三色晚餐

今天发的是在燕人兄腐香鸭腿及鸭油芦笋的基础上改动后的一个菜,是另一种味道。

[SIZE=3]竹林琵琶[/SIZE]

原来菜的名字是腌鸭腿蒸芦笋,感觉不大准确,芦笋没蒸就是怕颜色不好,愿意蒸的也可以试试。换个大盘子摆摆,附庸风雅的名字其实还挺准确,绿竹 白石 琵琶 (起码保持了原生态,食材没做什么刀刻斧凿) 配上一杯 竹叶青 或是 莲花白 ,桂花陈 。。。。。。打住,各位请自由发挥(俺决定,把这个的精装升级版作为春天的招牌菜之一)。

鸭子比较油又相对易熟,对于胃口不大的人而言少了些回味。腌鸭腿其实有点介于南京盐水鸭和板鸭之间。

[SIZE=3]做法:[/SIZE]

鸭腿若干只,洗净后抹盐和花椒粉(可用花椒颗粒代替),放荫凉通风处,当中出水倒掉,再少量抹一次,放置1-2天。对于气温高或其它因素不便于敞开放或悬挂的,可以用厚的餐纸裹紧几层,再包上保鲜膜,或者放饭盒保鲜袋里,置于冰箱内,大概换1-2次纸等纸基本干燥即可(这样也可以一次多做几只,存放一小段时间)。腌料也可根据喜好换成五香粉或加姜粉辣椒粉等。

腌好的样子

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接下来就很简单了。将腌制好的鸭腿洗净,置于水开了之后的蒸锅内,蒸20-30分钟,熄火后放5分钟。蒸时也可喷点料酒,撒点姜片。 将蒸鸭的汁倒入炒锅里略加水烧开,将芦笋段加入烧至变色后等1分钟熄火,捞出摆盘,也可配少量别的蔬菜一起煮。考虑到味道其实都在材料里面了,所以没有浇汁。

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这个菜鸭肉已不油腻,很有嚼头和回味;芦笋还是保持了特有的味道,同时略带腌鸭的香味,比较清爽,很适合下饭或下酒:一手持杯,一手持一鸭腿大嚼。

浅斟慢饮,品尝滋味亦是乐事。

(自己泡制的桂花陈皮酒)

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关键词(Tags): #会做才会吃

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