主题：【原创】过一把城里人的生活 -- 胖头

四川人不擅长面食，手擀饺子皮的话那是事倍功半，所以市场上才有这种机制的饺子皮。用这种饺子皮包的饺子就是半圆形，只能煮不能煎，所以四川传统上没有锅贴。

其实我觉得四川的饺子主要特色在于蘸料。北方吃饺子大多只需要一碟醋，吃的时候就蒜。四川水饺调料要丰富得多，通常有姜末，蒜泥，红油辣椒，花椒面，酱油，醋，糖和香油，调好了蘸着吃。我家有个独门秘笈是用熟芝麻粉代替香油，这样不仅香气更浓，而且蘸料稠稠的，更容易裹在饺子上。

成都的饺子店也颇有特色，店家只负责煮，蘸料是顾客自己的事。桌上上述的各种调料都有，一桌人坐下来就忙着按自己的口味调自己的蘸料。但是钟水饺除外。

钟水饺的特点是馅是纯肉的，不知道他们用什么工艺使馅的粘性很大，煮的时候不会散，所以钟水饺的皮只是被象征性的捏拢。