主题：【原创】我和川菜：就这样被你征服 -- 1001n

你的运气有点不好，第一次点的居然是水煮肉片，这个是许多重庆本地人都觉得超辣的菜。

别的城市流行服装，每年出现些新款式；重庆流行的是菜，每年都会流行些新菜系。当年一流行酸菜鱼，泉水鸡，辣子鸡丁，大街小巷的馆子就都挂出这道菜的招牌，很快，市民家里掌勺的那位也慢慢学会，一道流行菜的普及速度非常快。

重庆是个俗文化浓厚的城市。馆子的名字取的都不像成都人那么雅，比如成都的菜根香，蜀香园等等，重庆的往往是谭鱼头，二娃火锅，巴倒烫，桥头火锅，名字都有浓厚的纤夫的爱的味道。重庆人很为这种俗文化自豪。我们管这些民间的菜系叫江湖菜，特点是麻辣得狂野，很合重庆人耿直豪爽的性格。相反，高级宾馆的菜，可能用料，口味就考虑到外地人的接受程度，讲究很多，口味就要清淡些。我有个熟人是一个四星级宾馆的经理，可以免费在宾馆里招待朋友，但他经常会和家人一起到路边小摊去过江湖菜的瘾。江湖菜，才是真正正宗的重庆味道。我当年的中小学时代的朋友，很多已经离开重庆，散落到全国各地，大家电话里聊起来思乡之情时，江湖菜是我们常叨念的中心之一。看完你的帖子，真是怀念以前和朋友钻到小巷深处，只为一家传说中很有特色的小店的时光。

21CN旅游 :【原创】2009新春吃遍山城重庆美食地图全攻略