主题：【原创】过一把城里人的生活 -- 胖头

钟水饺端上来是没有汤的、调料都在水饺上面。干脆，给你来个这个，转的哈：

钟水饺制作方法

所需配料：（制5碗）

　　特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。

　　制作程序：

　　1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

　　2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。（也可把皮擀呈一大薄张，用杯子压出圆皮）

　　3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

　　4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

　　5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。

　　这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。