主题：【原创】我和川菜：就这样被你征服 -- 1001n

川菜给人的印象是麻辣,其实麻辣只是川菜味道里面的一种,如果在四川呆久了,吃遍四方,你就可以品到各式各样的味道.盖因四川人是各地移民的后代,各地的菜式保留家乡的风味那是自然的.比如除了常见的"辣"菜,盐煎肉、回锅肉,麻婆豆腐之外.有鱼香味的,正宗的鱼香味要用泡红辣椒、泡姜、泡蒜切成末炒出独特的味道,现在外面普通菜馆的川菜用郫县豆瓣代替红辣椒,还加醋提味就落入末流了。姜汁味的,热窝姜汁鸡,姜汁菠菜,姜汁豇豆等。到合川要吃荔枝肉片,味道是以咸味为主，略带甜酸, 常见的锅巴肉片也是这个系列的。甜的,不要说川菜没有,八宝锅蒸,雪花桃泥,甜烧白(老字号"味之腴"的味道最地道),三合泥这些。椒麻味的(其实花椒才是四川独特的调料,一般人都吃不管花椒的麻味,要说辣,川菜比贵州菜差多了),花椒,葱入味,一般为凉拌菜，如椒麻鸡片.怪味是四川人喜欢弄的,,想哈也是,这么多省份来的人,这样味道,那样味道的,弄起来麻烦,干脆来个一锅汇,各种味道搞在一起来拌凉菜，吃得个个满意,所以就有怪味鸡丝、怪味胡豆这些.

再举些成都周边的例子,比如说到东郊洛带镇,客家风味的菜很多,有油烫鹅(洛带供销社饭店的最有名),盐焗鸡,酿豆腐等. 华阳永安镇的九斗碗是农村最常见的请客菜式,计有香碗,甜烧白和咸烧白,粉蒸肉,蒸肘子,宫保鸡丁,韭黄肉丝,白油肝片,椒麻鸡块,火爆双脆,白汁三鲜,酱烧肘子等等,加上时令蔬菜,其实辣的菜不见得多.外地的就更不能胜举了,自贡,宜宾,乐山,阆中,遂宁....再有,实在是说不完,最好到四川来一路吃来一路玩方才知晓...提醒一下,到四川的饭馆吃饭,一定不要只去点地球人都知道的那几个著名川菜,问问小二,有那些特色的,一一上来,慢慢品尝.