主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

简单的说葡萄酒开瓶以后最好是一次喝完。难办的事儿是一次喝不完剩下的怎么办。最好的办法是简单的盖好，放在房子里比较阴凉的地方。过个一两天就把它喝掉。要想把开了盖的葡萄酒放的时间长一些和话，那就是有点乱了。有人放冰箱，有人把盖子盖回去，也有人用蜡把酒重新封上。可不管怎样，酒瓶里的新鲜空气要比原来的多很多。特别是那些放过气的酒，倒回瓶里后怎么也没有办法防止氧化作用。所以就有人发明了一种抽真空的酒瓶塞。把酒瓶中的空气抽出一些当然是防止了氧化，可由于酒瓶里变了负压反而使酒香跑的更快了。于是又有人想出了用氮气把酒瓶空出来的地方充满的办法。可这样做一是氮气瓶变成了家庭的常用设备有点奇怪，二是要想把酒瓶中的空气完全用氮气取代不是一件容易的事儿。只是简单的把氮气吹进酒瓶的效果并不好。再说充氮的那套装置也不便宜。还有很多稀奇古怪的办法不是在技术上有难度就是效果不好，最后只是不了了之。所以一般来说，原则上开了瓶的酒最好不要超过三天。特别是白葡萄酒。据我自己的经验，开了瓶的红葡萄酒在冰箱里放个一周还可以，再长味道就不对了。

至于在喝的时候，不用放气的白葡萄酒最好是把塞子放回去。特别是知道这瓶酒会留几天的时候。在卖酒具的地方有一种尖尖的小塞子，可以很方便的把瓶子盖的很严。可以买一个放在家里备用。要是没有用原来的塞子也可以。不过就是盖起来比较麻烦就是了。没有放气的红葡萄酒则不用这么麻烦。直接敞着就可以。要是喝不完可以简单的盖上第二天再喝。只不过是要放在一个阴凉的地方。这样放还有一个好处就是可以通过第二天酒的味道试出来这种酒是不是要放气。

葡萄酒不是越老越好。这一点和烈酒是不一样的。烈酒说的是桶龄或是窖龄。十年二十年指的是在酒桶或是酒窖里放十年二十年。装瓶后，烈酒就停止变化了。也就是说你买一瓶标着二十年的行者约翰在家里放了十年，那个酒还是二十年的酒，而不是三十年。所以烈酒标的是年数。而葡萄酒最后的变化是在瓶里，而且这种变化是持续不断的在发生的。所以葡萄酒标的是年份。一般的白葡萄酒都不会超过十年。红葡萄酒比较乱。有些可以放的时间长一些，也有一些放不住的。在比较专业的酒评上通常都有会写这个酒的适饮年份。过熟的葡萄酒的味道会垮掉。