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主题:【原创】婺源之行之赋春菜刀记 -- 寒江雪

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家园 感觉您用的更像我下面文中提到的厨师刀

相对而言我更喜欢用轻薄一些的刀,我平时用刀最多的是切和片,即使有时需要剁斩的也尽量“以无厚入有间”(呵呵,不敢以庖丁自比,只是用他的说法比较好解释),所以用重刀的时候不多。

之前一直没有找到合适的刀,日本生鱼刀锋利程度是够了,但实在用不习惯。后来一直在凑合用广州十八子的不锈钢菜刀,感觉比其它的菜刀略强,但刀刃锋利不足,需要经常磨刃。后来不胜其烦,就找了个懒人的方法,经常切菜前在磁碗的底部荡几下,这样基本可以达到要求(爱惜菜刀的童子别打我,呵呵)。

这次说实话也没报多大的希望,尤其看那个菜刀实在是没有卖象,当时是觉得这么多人千里迢迢的奔这里买刀,多少应该比十八子强吧。后来觉得45元实在不贵,买来试试又何妨,没想到捡到宝了呵呵。。。

这把刀刚买回来不过二十多天,感觉还是锋利异常,还不需要磨,当时那师傅说平时基本也不用太磨的。最好是半年一年的磨一次,北京现在我还没有发现有那种细的磨石,怕伤刀。记得小时候,我爷爷磨刀都是在粗一些的磨石上磨了之后,再在细的磨石上磨很久,细磨石上的水最后磨的都象腻子一样了才算完成,然后要洗刀、擦干、上油、再洗干净、再擦干凉透很繁琐的。。。

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