主题：【原创】介是谁的肠子 -- 燕人

　　不过我说的这些可能是南京的特例，不知其他地方是不是这样。

　　肥肠是特指直肠，市场上卖的猪大肠一般三种肠混在一起卖，（从胃到肛门）小肠、大肠、直肠，小肠最细油最少，大肠和直肠差不多粗，但大肠看上去皱折多，直肠看上去圆滚滚的。油呢？大肠上的油基本上是板油（大网膜）的残余，容易与肠子分离，而直肠上的油不易分离，有点象长在上面的肥肉，也比较多，所以把直肠叫肥肠。

　　当然买生肠子或半成品的时候各人喜爱不同，商家也允许你挑其中的一两种。小肠因为可以做肠衣，市面上见到的较少，多数是大肠和直肠。大肠切段后那个圈是椭圆的，做熟后肥油不连在上面，直肠段基本上是正圆的还带点“肥肉”，所以叫肥肠。你的照片中“红烧大肠”就是肥肠（直肠）。

　　灌肠可以分两种，市场上卖的基本上都是用肠衣灌的，有层薄皮，这层皮口味不佳，但这种保质期能长些。民间犹其是农村有直接用大肠灌的，市面上少见，也许只是南京少见。

　　制作香肠的是肠衣，用小肠做的，不是简单的干制，而是要刮去上面的肉剩下的膜干制后而成。

　　其他的。。。。。

　　没有了。