主题：【原创】味精 -- 燕人

你觉得粤菜清淡，调料用得少，实际上你不知道罢了。港粤流派，特别是香港的厨师用味精等提味料，手法高超得很，不会像内地的小店厨师那样只知道大勺地加味精。

举个例子。大家都喜欢粤式的清蒸鱼，感觉是粤菜厨师手艺好，所以蒸出来鱼味道好。以前河里还有一位朋友提过，他去吃的那家店的大厨，自己配制的酱油，味道特别香。我这儿有一份港式蒸鱼味汁配料，大家看看就知道了：

清汤500克（何处来不提，是否包含味精不提），香葱30克，芫荽头20克，姜片15克，生抽王150克，老抽65克，白糖8克，胡椒粉1克。以上原料共煮沸，滤去渣滓，加入美极鲜酱油30克，味粉（味精）10克，鸡精6克，麻油10克即可。专用于清蒸鱼浇汁或者白灼海鲜的蘸汁。

如果没有电子秤，上面那些数量单位如1克，6克的，肯定会超。所以实际上按照这份配料烧出来的味汁，口味还要浓得多。

你以为你在饭店里吃到的是鱼的味道吗？

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