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主题:【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏

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家园 感觉家庭和餐馆还是有很大差别

家庭里即使不考虑油烟,不大会放非常多的油。

厨师的做法,炒的过程中肉丝完全浸泡油里,和炸其实类似,所以快速爆炒。道长最后建议的方法或许可行。

家庭中若加如此多的水,又使用蛋白,油不够多时(炒好后锅里仅多一些),炒时蛋白和肉往往分离。

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