主题:【求助】山西刀削面 -- 大地窝铺
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俺喜欢刀削面...楼下有一面馆...几乎每天都要去吃...有时一天去吃两顿...
老板的面和得好...他是全身在压...揉...摔...
时间较长...
用一铁皮剪出的刀...只在刀口卷了一点...用于削面...
把面放一木板上...压实...
放在左胳膊上...
削的飞快...条条都落到锅里...
每根约有20CM长度...宽有1CM粗细...
嚼起来...真筋实...
见过不少开刀削面馆的...
只能算片...5CM长...2-3CM宽...不好吃...
面软...削不出长的来...
家里有人在山西见到过真的刀削面...
那是在头顶垫一块布...面放上面...
俩手各持一把刀...左右开弓...
面条纷纷落在锅里...
看的眼花缭乱...
还想过把此人请来开个面馆呢...
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😜想起来就口水啊 1 踏月迩来 字284 2009-06-09 17:18:51
🙂我们经常作面食 大地窝铺 字126 2009-06-10 00:17:08
🙂用那种self-raising flour试试 云河山 字30 2009-06-10 01:35:05
🙂俺也是食客...
🙂神啊 给我回复贴子的权力吧 4 斯文败类 字763 2009-06-09 08:15:53
🙂果然刀和面都有很讲究,多谢!您这帖子应该按原创发出 大地窝铺 字0 2009-06-09 08:27:02
🙂谢谢 斯文败类 字130 2009-06-09 12:22:47
😨馋我啊~~~ 三妞 字114 2009-06-09 08:19:36