主题：【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

对于喜欢吃肉的朋友，或许红烧虽然对胃口，毕竟做一次比较麻烦，而炒肉丝、肉片有些不过瘾。而现在偶尔下厨的，大部分时候还是希望一个快字，假如半小时内吃不到嘴里，还真不如泡面或出门找餐馆了。

煎肉排（这个是大排，不是带肋条部分的小排）基本能满足快的要求，配点蔬菜，主食选择米饭或面条的话，一般先将米倒入电饭煲或点火烧水，然后开始备料，大约电饭煲跳起或面条下锅时开始煎，一般10来分钟后全部上桌。半小时左右简单而营养比较全的一餐都能上桌。

声明一点，假如您买到高品质的牛排或羊排，不妨搜一下更专业些的内容作参考，这里只是最普通的材料和最平常的做法。

【材料】

里脊 - 猪、牛、羊，嫩些的臀肉也可考虑；鸡胸肉（鸭胸味道比较重，似乎腌制久些，或炒或蒸效果更好）、鱼肉（去刺而脂肪不多的）

【备料】

对于猪牛羊肉，先用刀背断纹剁，嫩的轻些时间短些，鸡胸类似略剁几下，主要是弄断纤维，更好入味，口感也嫩些。另外这种做法要求肉排比较薄一些。对于太厚的不妨放平，从中间推一刀，保留的长度相当于当前肉排的厚度，翻开，按前面的方法剁。肉排大小不够也可照此办理。当然假如你有这样的工具，或许效果会更好些。

【腌制】

类似炒肉丝的办法。最简单就是加入生抽完全浸到，放10分钟。稍微复杂些：一个蛋清（1-2人分的一个就够）打散，将肉放入浸10-15分钟，煎之前加点盐。鱼排按后一种处理，可以加入些花椒或胡椒粉。当然后一种做法也可按个人口味加辣椒粉。

【煎】

a. 最简单的是将腌好的肉排加生粉，一般保证都沾到湿粉而无多余的干生粉。直接放入热油锅。

b. 稍复杂点可用鸡蛋打散加入面粉，稍微加一点盐，边搅拌边加一点水调成稠浆。炸时用筷子将肉排两面沾稠浆后放入热油锅。

c. 用现成面包粉放入一个盘内。腌制好的肉排直接沾面包粉，抖去多余的，放入热油锅。也可沾 b 中稠浆后再沾面包粉，最后入油锅。（假如没有现成的面包粉，懒人们放了几天的切片面包，不妨拿到锅子上微火烘干，用擀面杖压碎，多余的放瓶子里备用）

煎的时候开始中火，翻面煎几分钟改小火，一般肉排冒出汁水后煎2-3分钟即可。

【配菜】

a. 最简单的是洗几张生菜叶铺盘子上，旁边放几片番茄或黄瓜片、丝，煎好肉排放上即可

b. 盐水煮开放入带叶蔬菜或菜花、花椰菜、胡萝卜片或丁、洋葱等，熟了捞起放盘中，可浇色拉酱或番茄酱

c. 将上面提到的蔬菜选一种或几种洗好，等肉排出锅，中火将蔬菜放入快速炒熟，盛放肉排旁

【浇汁】

喜欢用刀叉的，不妨做点浇汁，另备好一口锅做，或等肉排出锅后：

（1）口蘑汁 ：将事先切好的口蘑片放入翻炒，然后略加水烧开，加盐，勾薄芡。

（2）番茄汁 ：番茄酱或切碎倒入炒匀，略加水烧开，加一点盐，可加糖，勾薄芡，喜欢更酸的，起锅前倒一点

白醋，熄火翻几下。

（3）柠檬汁 ：特点 - 透明。 这个不用油炒，小锅烧开水加入挤好的柠檬汁，加糖，勾薄芡。

（4）黑胡椒汁 ： 事先将黑胡椒粒压碎，一点油炒过，也可配洋葱碎同炒，然后加点水烧开，加盐，勾薄芡。

• 【原创】吃的随想 【实战篇】续九：炸果蔬与锅塌菜