主题：【原创】西安·湘子门·月上门楼·把心留在了长安城【续完】 -- emilyGerm

你提到了几种我们西安的小吃。很久没回去了，不过7月份我要回去一趟，可以好好吃一顿了。凭着印像瞎说几句。

岐山面。西安的面食非常多的。很可能是因为历史上关中平原土地肥沃，灌溉发达，所以面粉的食用比例高。面条的种类自然就很多。原则上说，吃面手擀面是必须的，机器压的就没有技术含量了，挂面更是不要说。好的手擀面要当年收的新面粉，要用力作。和面和擀面都是力气活，我们那里有一家卖面的，是几个小伙子开的生意，姑娘的力气不行。那家卖的面明显要贵一点，但是面条爱好者都会买这家的面，就是擀面擀的筋道。岐山面各家都有自己的特点，我比较建议注意其中的醋。如果能吃到自酿的好醋，那是很有口福的。至于其它的，我个人没有太注意过。

肉夹馍。这是我们小时候的美食，能吃到肉夹馍就是幸福了。这个馍实际是饼，一定要刚从炉子里出来的饼才好。外面是脆，里面软。肉是五花，煮肉的汤汁是常年的老汤，味道很厚，不过小时候应该吃不出来厚薄，而是香。正经的五花，炖的酥烂，自然很香，把肉和汤汁一道，切成很小的小块，不是碎末，很快夹到饼里面，汁水自然会全部被饼中的柔软收去。好的作品应该是不会流出汤汁的。其中的香绝不仅仅是肉香，很多是面饼的香味，白面和五花的混合，对于二十年前的我，是无法抵挡的残酷诱惑。

凉棕。你也太猛了，这种东西都不好消化，西安的也不例外，你还要了三个，呵呵。而且，糯米甜食也不是我们的传统，不好消化的。

凉皮。你要的好像是凉粉，稍微有点外行，西安的名吃是凉皮。印像里是米面的。把面用水和了，非常稀，要有比较好的流动性。放到一个大的平底容器（不知道叫什么名字）内，底部放一点油，到火上蒸，这种容器高度低，可以像蒸笼一样放很多层。熟了再切成指头宽就好。吃的时候放入一点简单的调味品，加入辣椒油，这里醋还是很关键。总之，秦人嗜酸。小时候两毛五一碗，其实利润很高，但是确实好吃。

八宝粥、灌汤包。记得上高中后，手里偶尔会有点钱，加上有自己的自行车，所以偶尔可以去吃灌汤包。情景假设：四、五个十五岁的小男孩，打玩球，一起去回民巷，叫上三十笼汤包，每人一碗粥，那就是共产主义了。我不知道你吃得汤包是哪一家的，贾三家的名气大，但是据说现在有退步。另外，这个东西一定要吃热的！凉了就不好吃了。

西安的男孩。呵呵，如果这个也算小吃，那就要看你自己的口味了。会不会也有一点酸酸的感觉？