主题：【原创】红烧肉 -- 燕人
共:💬51 🌺122
复 【原创】红烧肉
外链图片需谨慎，可能会被源头改
就这张图片中的红烧肉，俺在十几二十岁的时候，是一顿饭吃一碗。而现在是几年没有吃过红烧肉了。哈哈哈。。。
因为苏州菜中没有红烧肉这个概念
这句话有问题。 其实上海菜和苏州菜的关系是十分密切的，应该说是难以分割的。 过去说起江南，总是“苏锡常”一体，即苏州无锡常州相连， 而苏锡常却是上海社会的主体力量。而上海本帮菜并无太多独立的＼苏锡常没有的东西。所以说上海的红烧肉就是上海的，没有根据。 而焖肉，恰恰不是苏洲的，而是上海本帮的。 这次回上海我还特地吃了上海老正兴和德兴馆的焖肉面!
外链图片需谨慎，可能会被源头改
再有，大名鼎鼎的无锡肉骨头也是红烧的!
外链图片需谨慎，可能会被源头改
无锡肉骨头
还有，就是绍兴的霉干菜烧肉， 也是红烧肉。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
霉干菜烧肉小时候我是常吃的，因为霉干菜的作用是去油。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
这张照片上的肉的色泽太淡，应该是红黑色的。
这个是香糟扣肉，小时候过年才有得吃。据我奶奶说是正宗常州菜。 应该也是属于红烧肉。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
广帮的梅菜扣肉
[SIZE=3]离开好猪，就甭想要吃好的红烧肉[/SIZE]
最后是猪，一切好肉的来源，红烧肉的基础。 下面一段是我写的猪
江南的中國黑豬毛色烏黑鉦亮﹐頭圓圓的﹐ 嘴短短的而翹翹的﹐ 臉上都是肉褶子﹐ 十分可愛。這豬生長緩慢﹐ 因此肉特別的香。特別是常州無錫的豬﹐ 刮了毛后肉皮雪白﹐ 因此叫“常錫白肉”﹐ 以其香美而著名。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改
梅山猪，也是太湖猪一种
为保存和开发太湖猪这一宝贵资源，太湖猪育种中心于1984年5月在苏州成立。20年来，育种中心建成了一个“国家重点种畜禽场”，育成了一个国家级的新猪种苏太猪。20年后，育种中心为进一步保存太湖猪中部分已越来越少的猪种原种，计划建立一个太湖猪活体基因库。目前，高产的二花脸猪和最具代表性的梅山猪已先期进入基因库隔离饲养。在今后的十年内，基因库将在对太湖猪保种育种的同时，加以有效开发利用，争取再培育一个新猪种。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改
台湾的关于梅山猪的介绍
梅山豬原產中國大陸江蘇省梅山縣，並於1974年起與同屬太湖地區的二花臉、楓涇、嘉興黑、橫涇、米豬及沙烏頭等豬種，統稱”太湖豬”。太湖豬以繁殖力高著稱於世，依據中國大陸有關資料顯示，梅山豬其每胎產仔數及其活頭數分別為15.6±0.1頭及14.3±0.2頭（1566胎），小公豬在82.3天日齡時可採得精液。成熟母豬在一個發情週期可排卵超過30個，最高的一頭是46個。仔豬60日齡斷乳頭數和其窩重為12.54±0.08頭及189.39±1.41㎏（1180胎），其多產性引起世人的注目。鄰近的日本於1986年自中國江蘇省引進梅山豬後，進行一系列性能調查和雜交試驗。台灣省畜產試驗所於1994年7月從日本引進2公3母，並於同年8月上旬開始配種。
关键词(Tags): #红烧肉，
- 相关回复 上下关系8
🙂什么意思？不让吃？ 于是 字0 2009-06-26 15:22:45
🙂燕人兄行文就如同好厨子做菜 1 liupizi 字84 2009-06-24 07:43:50
🙂果然我和红烧肉有缘 1 怅望西风 字34 2009-06-22 22:39:43
🙂先送花，后砸砖！补充一下关于红烧肉和猪，对，猪!
🙂我也补一句 2 胡丹青 字561 2009-06-25 23:04:52
🙂协和，花 一个历史 字14 2009-06-26 07:02:46
🙂对头 胡丹青 字107 2009-06-26 14:04:46
🙂两头乌，我的最爱。。。 马大善人 字143 2009-06-25 23:09:06