淘客熙熙

主题:【原创】红烧肉 -- 燕人

共:💬51 🌺122
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 苏锡风味与上海差别还是很大的

在传统的上海的餐饮业实践中,苏锡和上海本帮作为不同的风格而有严格区分的。不过早在二十年前,帮口的传统就已经混杂,实际上消灭了不少特色。

因为作为大都市的上海人,其传统的来源是大江南北各地。上海本帮口味虽然以江南风格为主,但是多有综合京津豫鲁地区的大路风格。这与苏南地区的细软截然不同。

上海菜的浓油赤酱特色,我认为来自于徽州菜馆的传统。这个以后详细说。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河