主题:【求助】山西刀削面 -- 大地窝铺
共:💬36 🌺25
自己没有做过刀削面,但在大学里经常吃刀削面,也多次饶有兴趣的站在橱窗前观看刀削面师傅的操作,根据“纸上谈兵”式的观察感觉刀削面的关键是面,而不在于刀。当时刀削面师傅所用的刀具(如果可以被称为“刀”的话)不过是一片薄薄的半月形薄片(具体材质不清楚,估计为铁或者不锈钢)师傅通常是半月形的凸面而非凹面来削面。
至于刀削面所用的面,同样根据“纸上谈兵”式的观察感觉和面是应该放了一些油,面团相对较硬,和好的面通常用塑料布(俺读大学是上世纪的事了,那时候保鲜膜尚不普及)盖着防止变干,师傅在削面前通常还会在面团上再抹一层油。
看技术高超的刀削面师傅削面可以说是一种享受,师傅表演欲上来了,会夸张地炫耀多种不同的削面姿势,但面条总会很准确的飞进热腾腾的锅内。
- 相关回复 上下关系8
🤔【求助】山西刀削面 6 大地窝铺 字506 2009-06-07 02:07:36
🙂个人感觉——刀削面的关键是面
🙂我也是觉得刀削面非常特色才特别想学 大地窝铺 字33 2009-06-23 08:24:07
🙂用什么刀是次要的,俺用普通菜刀也能削出来。 1 njyd 字157 2009-06-10 02:18:56
🙂削出来面片了? 云河山 字176 2009-06-10 01:29:32
😜想起来就口水啊 1 踏月迩来 字284 2009-06-09 17:18:51