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主题:【原创】蒸三杯鸡——俺的懒人菜 -- 能饮一杯乎

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家园 注意俺家传的步骤、调料,顺德的铜盘蒸鸡俺吃过,有所不同

铜盘蒸鸡是一款在顺德菜馆里常会吃到的风味特色菜,其特点是所用的器皿为铜盘或钢盘,由于金属的导热性强且受热均匀,令菜肴风味凸显。在农家菜馆里吃此菜十分滋味,因其所用的走地鸡“日子够”且鸡味香浓。由于采用清蒸的烹法,其食味自然,原汁原味。

  铜盘蒸鸡的调味手法颇有讲究,挑选上乘的红枣、陈皮和质优的花生油是关键。如果采用合乎标准的土榨花生油就更美味了。

  材料:本地鸡、红枣、姜丝、陈皮丝、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油。

  做法:红枣去核切丝备用。本地鸡劏好洗净,斩件置于铜盘或钢盘上备用。以红枣、陈皮丝、姜丝、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油拌匀。开蒸锅,放入鸡件蒸熟便可。

  推荐:美食家 庄臣

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铜盘蒸菜取其传热快,在广东应该是很普遍的。注意俺家传三杯鸡的步骤、调料,顺德的铜盘蒸鸡俺吃过,有所不同。

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