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主题:【原创】自制风味烧鸡成功 摄影留念 -- 萨苏

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家园 那个第三步尚有值得改进之处

炒锅烧热,放油,加入若干白糖,融化后将鸡放进去,尽量让它全身沾上糖油。

这个步骤通常叫炒糖色儿,也就是自己做焦糖色素,可以使得红烧的菜色相红润,同时避免酱油或酱放多了弄得菜太咸。所以呢,最好能在糖融化之后小火慢慢熬一会儿,等颜色变红一些再把鸡丢进去。

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