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主题:【原创】居家狂想:炒菜机 -- suney20

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家园 【原创】居家狂想:炒菜机

咱们中华美食可谓丰富多彩,博大精深,走到哪都值得为这个自豪一下。

大家有没有注意到,中餐里,大多数菜是炒的(个人以为,呛、爆等等是炒的衍生技巧)。大众的家常菜中,也以炒菜居多。

为什么炒菜能占中华美食的半壁天下呢,窃以为,与炸相比,炒菜不会那么上火,不会让食物含过多的脂肪让人变胖,温度不会过高适合任何一种蔬菜;与蒸相比,炒菜让原料受热更均匀,能随时控制火候,菜也更入味。最简单的例子,番茄炒蛋的香味,就是生吃或煮汤怎么都吃不出来的。总之,炒出来的菜,令人回味无穷。

可惜,炒菜也有自身的缺陷──油烟!听一老美直白地表达她对中餐的深恶痛绝,我好奇问之为何,她说,无它,卫生问题!

问题出来了:1、现在市场上有卖无烟锅,不过,将来会不会有更好的选择?2、顺带,洗衣服可以机器代劳,炒菜呢?

废话少说,让我们回到炒菜的基本原理:原料投入预热的油里,迅速翻炒,让油分散成大量的细小油珠附在原料表面,起到加热的作用,继续翻炒,翻炒,再翻炒。翻炒保证受热均匀,既不夹生又不焦锅。

传统的人工炒菜,只能是克服重力的上下翻炒和左右炒动(当然,专业厨师会有更多技巧),并且永远都是敞口的(除了闷),这样使搅拌还是有限,并油烟不好控制。

那么我们可不可以设计一种机器,有着类似洗衣机的滚筒,高速旋转,密闭的,滚筒中轴布满细孔,先把原料、调料放在筒中,再从中轴的孔喷出,高速喷出,预热过的油,边喷边旋转(或者搅拌)让传统炒菜的程序在一个密闭的容器中进行。另设计排气口,调整容器中的气压,并在排气口设置吸附性高的材料(如石墨、碱性溶液,前者有大量气孔,后者可将有机物充分溶解)。

如果机器可行,好处是:1、减少人工的投入,只需要把切好的菜放进去就可以成菜,2、更全面、更充分的搅拌可以减少油烟的产生,即使有,也可以通过排气口的吸附材料吸收,不会污染环境。

关键词(Tags): #炒菜#新方法#非传统
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