主题：【原创】画饼充饥－家乡菜 -- 浮浮沉沉

科长点名的蹄膀火锅不属于前面介绍的那一类，小李家经营的是“酸菜蹄膀火锅”，做法和前面介绍的有所不同。

先说原材料，家常的做法是带猪蹄的那一段，酸菜蹄膀挑的是大腿的那段，肉多，中间一根大骨头，很像动画片中常出现的那种“肉”的样子，普鲁托之流抢来抢去的那种。一开始也是烧，之后用开水泡一泡，刮洗干净，滚水煮一下去血沫马上捞出，晾一段去除表面的水分，然后用糖上色，下油锅炸到金黄色。接着上蒸锅蒸熟，蒸到皮糯后取出来切成小块备用，皮糯说的是用筷子去试，皮有粘性且当你想弄一块下来的时候你发现这皮是将断未断，刚刚好。

换小锅油热后放入姜片、葱段爆香，加高汤，或者是蒸蹄膀的汤都可以，加盐、胡椒粉等调味料调好味，加几个干辣椒更好，加切好的蹄膀和酸菜煮开，什锦配菜端上桌，大致是豆腐、土豆、白菜、菠菜、之类，再配上胡辣子蘸水。酸菜蹄膀火锅比较清淡，肥肉经过油炸、蒸这两道工序，剩下的就感觉不到油腻了，甚至于煮火锅的过程中也不会出多少油，适合跟漂亮MM一起享用，特别是MM不喜欢油腻，而酸菜又是MM们的最爱之一；你呢作为肉食动物，又不能少了肉，酸菜蹄膀正好满足了你和MM的不同需求，只花一份钱让两个人都满意，划算。

百度了几张图片做参考，不知道原作者是谁，在这里先谢谢了。

下面这张最接近我的记忆，那个茶壶，对，就是铝制的那个，很亲切，你进了餐馆，首先上来的就是这个东西，茶叶也说不出产地品种，横竖贵州的茶都不错，每家都是随便买回来的，也没人想着在餐馆喝茶。还有小篮子里东西，图太小看不清楚，应该是爆玉米之类，俗称哑苞谷花，也就是没炸开的爆米花，跟茶水一起上，作为食客点菜到上菜这段时间的消遣，小李家是葵花待客，根据我和蚂蚁科长多年的经验，催菜的绝招就是：每隔一分钟喊一次“老板再来点葵花/花生/苞谷花。。。

蹄膀多少全看食客和小李的关系了，反正他这是论人头算钱的，也不会像肯德基麦当劳那样去定个标准出来，小薯条多少根，中薯条多少根。。。在小李家，你要是觉得分量不对，直接跟他就是了“李哥，今天你家换新瓢瓢（就是大勺）了？”小李就会过来递根烟“不好意思，今天我家婆娘配的菜，加，马上加”。前面说小李生意好靠的就是回头客，印象中李老板闲下来就会度过来，递烟搭话，去的回数多了，他大概也知道你是做什么的，七七八八还能和你讨论一下单位的新鲜事，谁要升官了，谁辞职了，谁出工伤了，反正不会冷场。你要说李哥来喝一杯，他也不会跟你客气，拖张椅子就坐下了，害的李家大嫂在灶台边着急“有客人来了，快点来炒菜”。。。