主题：【原创】上菜了！ -- GraceUSA
昨天，看到小东张的照片，反反复复看了好几遍，小家伙的表情太好玩了 ！
西西，河流六年，很多年轻的网友在这六年里恋爱了、结婚了，生子生女了！有几位高产的，妞子啊踢细胞啊handiman啊小福啊，还添了老二！
和这些网友非亲非故，但因为在同一条河里游泳，就觉得有几分亲近，看到他们大喜了升级做父母了，会由衷地为他们高兴!
趁着高兴，整理个帖子热闹一下~~~
夏季，有个家常菜一直是我喜欢的 -- 雪菜豆瓣酥。要用新腌不久的雪里蕻。
新腌的雪菜很好吃，没有生芥菜的生腥味，还带着点菜青气，不像腌了半年的老雪菜那样咸酸，用来炒肉丝，炒豆干，炒笋尖，都很入味提鲜。
那天，看到新鲜的雪里蕻，就买了一把，想爆腌后烧蚕豆瓣。可，寻寻觅觅，却未见蚕豆的踪影；折衷的办法，就和毛豆一道烧了，还加了一点泡发的扁尖。这个菜过白粥，和淡馒头一道，很搭。
做法简单，新腌的雪菜洗净切碎，下油锅煸炒至香，加水没过，下毛豆扁尖炒匀，放少许糖提鲜，小火烩烧5分钟，出锅前加点味精就行了。雪菜有咸味，不用放盐。我拍照的时候白平衡没有调好，成品本是碧绿生青的，结果被我拍得偏黄了，看着好像老咸菜似的，遗憾。
如果你能买到新鲜雪里蕻，可以试试这样爆腌：新鲜的雪里蕻，均匀撒盐，揉搓一下，放在冰箱里，想起来，就再揉搓几次。2-3天，拿出来，冲洗干净，挤干水分，就可以炒菜了。
还烧了一个鸡粒雪菜豆干。
鸡大腿肉切丁，用酒糖盐生抽鸡精拌腌30分钟，加少许干淀粉，抓匀，过油，断生，备用。新腌的雪菜洗净切碎，下油锅煸炒至香，下豆干丁，翻炒几下，加少许水，焖2分钟，把鸡丁加进去，兜匀，出锅。
既然炒了豆干，那就再啰嗦几句。
如果我说“马桥干”，大概只有上海土著晓得我说的是马桥豆腐干，是名牌欸。
马桥，原是上海市郊闵行的一个小镇，那里有好些人家都以做豆腐为生，已有百多年。那里的豆腐干绵软甘香，有独特的烟薰老卤的“焦火气”，比一般的豆腐干要来得软熟，烧煮易入味，调和不抢味，炒拌不碎，下酒回甘，煮汤耐笃，久炖不烂，且卤香散出。慢慢马桥豆腐干就成了那里的土特产，出去看亲戚，带点马桥干也不算失礼。
在这边，我发现中华豆干与马桥干有几分相似，成我每周shopping list上必有的项目。豆制品富含植物蛋白，美味又营养，即便餐餐都吃，也不为过的。
五香茶蛋
原料：鸡蛋
配料：茶叶、精盐、白糖、八角、桂皮，料酒、小茴香、生抽、老抽。
制法：用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出用冰水浸2分钟，然后轻轻敲碎蛋壳；将蛋放入锅中，加入配料，加水，没过鸡蛋，煮1小时，关火，静置2小时以上入味。
注意：蛋壳敲碎的时候要尽量敲得疏密均匀，确保煮好后呈现美丽的“冰纹”。
曲纹多姿随意，是煮出来的“艺术” ~~~~
盐水毛豆
我这次偷懒没有剪去毛豆两端的尖尖头；煮好后，多泡一会，也入味了，代价是毛豆变得黄哈哈。
世间之事难有两全其美，有得就有失哈。
糟溜鱼片
糟溜鱼片是晨枫兄的拿手菜，我这里班门弄斧了。
材料：
龙利鱼片，木耳一小撮泡发，葱花姜丝少许。
调味料：
盐，料酒，白胡椒粉，糖，糟卤。
做法：
1.鱼片用少许盐，料酒，白胡椒粉，淀粉抓一下，冷藏入味，半小时。
2.锅里放油，把鱼片滑熟成白色后盛出。
3.锅里留底油，放入葱花，姜丝炒香，然后放入木耳一起翻炒片刻，叫一点水，焖一会儿，然后把鱼片倒入，轻轻翻几下，倒入3大勺糟卤，和少许盐糖调味，
4.翻匀后，装盘。如果用水淀粉勾薄芡，拍照效果更好，我没。
蒜香小土豆
一次，不经意看到电视上Rachael Ray演示一个菜，用小土豆(不要去皮)，她先把土豆平铺在平底锅里（土豆之间要有足够空间，因为之后要把土豆压成饼），加鸡汤和盐，盖上盖子，15 分钟左右土豆熟了，汤也基本干了，她用一个啤酒瓶的瓶底把每个土豆都压成饼，然后加油，把土豆两面都煎黄。我按照她的方法做到这一步，然后撒些Garlic salt 就出锅了。我以前也做过这个菜，是把土豆先蒸熟。显然，Rachael的方法更有效益，只用一个锅子就完成了这个菜；而且鸡汤让土豆更入味。
By the way， 我是用一个茶杯的杯底把土豆压成饼的。压的时候要控制力道，否则会把土豆压碎…..
这个菜，小葛很爱。
再给大家看看我做的馒头吧
双色
如意
还做了纸杯戚风蛋糕
烤好后没有办法悬空倒放，凉透后就有些塌陷，成了这个样子
最后，请大家鉴定一下俺家领导小菜园的收成
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】上菜了！
😨侬好额。。。又另我看得流口水ing 思炎 字307 2010-07-25 16:33:17
🙂没有辣椒俺都吃不下饭 1 低调的奢华 字58 2010-04-26 20:54:11
🙂好漂亮哦！ Highway 字72 2010-04-24 20:12:06
🙂哎呀，也不看看日子，这是去年的帖子。 1 GraceUSA 字369 2010-04-25 12:41:49
🙂请教一下 往前走 字114 2010-04-24 19:17:42
🙂我用all purpose bleached 面粉。 GraceUSA 字41 2010-04-25 12:32:36
🙂多谢多谢 1 往前走 字17 2010-04-26 20:04:35