主题：雨夜·小馆 -- 三妞
共:💬114 🌺107
复 会做红油吗？
大学里从隔壁宿舍学的,应该算油泼辣子.
上好的干辣椒面(生)，几两生菜油置于锅中烧热,以冒烟为准,倒入盛干辣椒面的容器内,静置即可。
其实是用热油烫熟辣椒面，这样的成品西安那边叫油泼辣子,如果多放油,然后撇去沉淀的油辣椒，那么就得到了辣油和山寨版老干妈油辣椒。
我理解中的辣油还是那种萃取了辣味的植物油.
- 相关回复 上下关系8
🙂俺爹往上就不可考察了 coo 字70 2009-08-15 21:46:36
🙂论菜，老马丁和马鹿最有发言权 1 路人 字95 2009-08-15 21:26:31
🙂会做红油吗？ 三妞 字22 2009-08-15 21:37:30
🙂不难
🙂干辣椒面里最好先拌入一些细盐 1 老驴 字0 2009-08-16 06:34:58
🙂提醒的好 路人 字32 2009-08-16 21:47:24
🙂我会 定远麾下 字179 2009-08-15 21:48:49
🙂看来，这客家话，客家菜都是自成一体的~ 1 三妞 字50 2009-08-15 21:28:08